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      合肥吴山挂面农副产品开发有限公司于2018年在长丰县吴山镇成立,总占地面积为1.8万平方米,并在同年正式申请注册“吴山挂面”商标,2020年正式与安徽农业大学农学院合作建立农艺与种业专业型硕士研究生产学研实践基地、农学专业产学研实践基地、种子科学与工程专业产学研实践基地,双方主要在吴山挂面生产、加工领域科技攻关、科研成果转化、项目申报、人才培养、实验室建设等方面开展交流与合作。吴山挂面“历经千年,流传至今”,现已成为非物质文化遗产。

      唐末式微,强藩分据,海内云扰,杨行密以“三十六英雄”起自草莽,南征北战,拥唐讨逆,保境安民,占据三十余州,江淮南北,以次削平,保住大唐半壁江山,拜东面行营都统,被唐昭宗封为弘农郡王,加中书令,进爵吴王。

      欧阳修《新五代史》言其“为人宽仁雅信,能得士心,亦可谓非常之杰,不世出者矣。”传说吴王巡视庐州合肥,省亲齐礼乡,家乡人以特产“千尺面”敬奉,寓意益寿延年,王心大悦,以后每年作为贡品进献。王薨葬故里,公主居大悲庵守孝、乡人建黄溪寺祭祀,蒸尝俎豆,香火四时鼎盛,久之,以王坟如山,齐礼易名吴山,故得名“吴山挂面”。此面主要以优质面粉为原料,秉承着传统手工挂面的制作工艺,继承了原汁原味的口感与色彩,后经过团队不断的研究与创新,现成为了百姓餐桌上的美食佳肴。

    产品介绍

    吴山挂面细若发丝、洁白光韧,直径均不超过1毫米。吴山人制作手工挂面非常讲究,均用上等小麦为原料,配以纯净水、精盐等天然原料,经过和、醒、盘、挂、拉等18道工序精制而成。其中,上架和拉面条是重中之重,这关系到面条的劲道与质量。除了人工的熟练程度,挂面的制作流程也与天气息息相关。


      工艺流程主要包括:和面、揉面、搓条、盘条、上筷、饧面、上架、拉面、晒面、收面、切面、包装等生产工序。

    和面
    和面是将小麦粉、食用盐加水经拌和形成散碎的面团,面团要求水分均匀,色泽一致,不含生粉,具有良好的可塑性和延伸性。和面质量的好坏,直接影响其它工序的操作和产品质量,和面是挂面生产的重要环节。

    盘条
    将和好的面团放在平整的桌面上,用快刀将面团划割成圆形长条。连续划割,中途不能停断,随之用手来回反复捻搓成直径1-2厘米的圆条,再将其层层盘入盆中。

    晾干
    晾干是挂面脱水定型的关键。已晾干的挂面要求平直光滑、不酥、不潮、不脆,有良好的烹调性能和一定的抗断强度。面条烘干要根据不同品种、不同季节、不同天气情况,灵活控制各个温区的温度、湿度,确保挂面的产品质量。


    鸡汤挂面
      熬好的鸡汤煮沸,将挂面下入汤中,放适量青菜,待面条颜色变透明,撒上少许葱花,即可食用。

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